第一百四十八章 羊肉大餐 (第2/2页)
　　
　　特点鲜香味美，肉嫩可口，羊肉味很浓。
　　
　　青蒜炒羊肉，羊肉切断纹路，切成丝，加生抽、糖、干淀粉和几滴香油，搅拌均匀；青蒜冲洗干净，切块；锅烧热，下适量油，先下青蒜头炒香；下羊肉迅速翻炒，待羊肉基本变色，将青蒜叶倒入，继续翻炒；最后加少许盐和清水，继续翻炒，待水收干，盛起。
　　
　　特点好吃，柔嫩汁鲜，羊肉味一般。
　　
　　接下来就是不带膻味的羊肉，首先白雪凝做的是羊肉汤。
　　
　　传统的做法，其实就是很简单，炖的久，所以膻味都没了，只有浓浓的鲜香。汤炖好后，加黄花菜和木耳丝，最后来点嫩的蒜苗和香菜，淋上红亮亮的辣椒油，五颜六色，煞是好看又好吃
　　
　　去除羊肉膻味的方法很多，最简单的就是将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；或者到点白酒，也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
　　
　　白酒去膻菜式，红烧羊肉时加点白酒可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。
　　
　　大葱去膻菜式；无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档，两者加在一起，就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力，羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充份炒软，只留下一盘鲜香。